有哪些坚果与籽类食品检验标准？-凯发真人首先娱乐

理化指标：包含过氧化值和酸价，其中脂肪含量低的蚕豆、板栗等食品，其酸价、过氧化值不作要求。生干中分坚果与籽类、熟制中分葵花籽与其他，其限量要求有所差异。酸价和过氧化值指定检验方法特别强调样品前处理要见标准附录b，带壳坚果与籽类，应剥去外壳，取其可食部分，其中带绿色内膜的籽仁（如南瓜籽、瓜篓籽等）应去除籽仁表面附着的绿色内膜。

污染物和真菌毒素：依据标准中4.4，一般坚果与籽类食品中污染物限量符合gb 2762坚果与籽类项下要求。但要注意的是，豆类食品应符合gb 2762中对豆类及其制品的规定，如油炸、烘炒豆类污染物限量，铅应按照“豆类及其制品”中“熟制豆类”的限量进行判定。一般坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合gb 2761规定，豆类食品应符合gb 2761中对豆类及其制品的规定，但gb 2761中实际对豆类真菌毒素限量只包含豆类（干豆、以干豆磨成的粉）的赭曲霉毒素a要求，但该类产品不属于坚果与籽类食品。另外，有收集信息发现，莲子的污染物和真菌毒素限量归为籽类，莲子中的铅可用gb 2762判定，但镉无法采用gb 2762判定，检测判定时要特别注意。
微生物：致病菌应符合gb 29921规定，坚果及籽类的泥（酱）、腌制果仁类涉及沙门氏菌要求；熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品，设置了大肠菌群的三级采样方案和限量要求，检测方法采用gb 4789.3平板计数法；而霉菌仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。

食品添加剂：依据gb 2760、配套实施指南及相关信息收集，熟制坚果与籽类包含采用烘干、油炸工艺、翻炒或油炸制成的坚果与籽类，包括油炸、烘炒豆类，油炸、烘炒等豆类产品食品添加剂应按照04.05.02.01熟制坚果与籽类食品使用和判定。