食品脂肪检测方法有哪些？-凯发真人首先娱乐

食品中脂肪的检测方法：

第一法索氏抽提法是脂肪测定的经典方法。根据其原理，该方法测定的是样品中游离态脂肪的含量，但实际上最终的提取物还包括了蜡、磷脂、固醇、色素等脂溶性物质，检测结果属于粗脂肪。因此这个方法适用于脂肪含量较高、结合态脂肪较少、易于提取的食品，如炒货及坚果类食品、膨化食品、糕点等。

 第二法酸水解法测定的是样品中游离态脂肪和结合态脂肪的总和，属于总脂肪，因此在相同产品的情况下，检测结果一般会比第一法略高。但由于在热强酸条件下，糖类物质易发生碳化，磷脂易分解为脂肪酸和碱，因此酸水解法不适用于高糖或高磷脂的样品。需要注意的是，此法适用范围较广，对于特殊样品如肉制品、淀粉等有不同的称样量和操作要求。

 第三法和第四法的适用范围看似一致，但从取样量不难发现，第三法碱水解法适用于几乎所有液态乳及固态乳，其检测方法的复杂性和精准度都比第四法要高，用时也相对较长。

第四法盖勃法仅适用于液态乳，或者是冲调后的固态乳，其检测结果的准确度较第三法要低。但此法操作简便，用时少，适用于液态乳的批量和快速测定。

尽管标准中各法的适用范围一致，让人无从选择，我们却可以根据样品特性和具体的检测需求来选择相应的检测方法。