馒头要检测哪些项目?最全馒头检测项目-凯发真人首先娱乐
馒头是我国人民的传统主食,占面制食品总量的30%以上,每年的消费量近1200万吨。随着人民生活水平的提高和社会经济的发展,馒头制作正在逐步走出家庭,市场化程度不断提高。因此,为了维护消费者健康,规范市场秩序,国家标准对馒头生产进行了规范,要符合标准,那么,馒头检测项目有哪些?
馒头检测项目
感官指标:外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷,无异物。
内部质构特征均一,有弹性,呈海绵状,无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷,无异物。
口感要求无生感,不粘牙,不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味,无异味。
这些感官质量指标要求都是对小麦粉馒头的最基本的质量要求。
理化指标:该标准要求馒头比容应大于1.7毫升/克,主要是对馒头松软度进行规范;
馒头水分含量应小于45%;馒头的ph为5.6~7.2,主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。
卫生指标:大肠菌群/(mpn/100g) ≤ 30
霉菌计数/(cfu/g) ≤ 200
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)不得检出
总砷(以as计)/(mg/kg) ≤ 0.5
铅(以pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5
标准还规定在馒头生产加工过程中"不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。
其他卫生指标也应符合国家卫生标准和有关规定