食品中反式脂肪酸的检测方法有哪些？-凯发真人首先娱乐

对于人体来说，反式脂肪酸是有害的。这类物质主要存在于反复加工的食品中，尤其是西式快餐、饼干、冰淇淋、薯条等。这些食物大多使用氢化植物油制作，加工后会转化为反式脂肪酸。那食物中反式脂肪酸的检测方法有哪些呢？

1、气相色谱法

是利用待分离的各组分物质在两相中的分配系数，吸附能力的不同来进行分离。

2、气相色谱质谱法

该方法检测和定量限分别在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之间且采用超声波萃取可缩短萃取时间，同时又不会降解目标分析物，是一个准确、可靠的方法。

3、毛细管电泳法

是一类以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术，基于带电组分在高压电场中迁移速率不同而进行分离，通过检测器得到按时间分布的电泳图谱。

4、ag 薄层色谱法

ag 与顺式双键存在微弱的作用力，而与反式双键不发生作用，因此可以用来分析脂肪酸的顺反异构体。

5、红外吸收光谱法

原理是将油脂中脂肪酸甲醋化，然后在900-1050/cm波数范围内进行红外光谱分析，该法最大优点是快速方便。

反式脂肪酸是一种对人体健康有害的反式脂肪酸，它会沉积在人体内，后期会出现一系列疾病。比如影响发育、生育、肥胖、冠心病等。