食品感官检测常用概念及问题-凯发真人首先娱乐

一、说明食品感官检验的概念和测定的意义：

  a.概念：食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标作出评价的方法。

  b.意义：感官检验对食品工业原辅材料、半成品和成品质量检验和控制、食品储藏保鲜、新产品开发、市场调查以及家庭饮料等方面都具有重要的指导意义。

二、食品感官检验的类型有哪些：

  分析型/偏爱型。

三、食品感官检验常用的方法有哪些：

  差别检验法（两点检验法）、类别检验法（排序、评分、分类）、描述性检验法（简单、定量）。

四、进行食品感官检验有哪些基本要求：

  外部环境条件、参与检验的评价员和样品制备。

五、什么是差别检验法？他有哪些主要的方法？如何进行差别检验？举例说明。

  差别检验法：目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。结果是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。

  主要方法：两点/三点/a和非a/五中取二/选择/配偶检验法。

六、食品感官检验适用的范围有哪些：

  原材料/生产过程中/成品检验/产品品质的研究/市场调查与新产品开发。