肉干检测指标及标准,肉干检测需要检测的内容有哪些?-凯发真人首先娱乐

2022-11-04
发布:国科检测

肉干是具有中国特色的熟肉干制品,产品营养丰富,风味独特,耐保存,易携带,老少皆宜。既能调剂口味,又能补充营养,深受广大消费者的欢迎。它是以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料,经修割、预煮切丁(片、条),调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。那么,关于肉干检测,您了解多少?

肉干检测指标及标准,肉干检测需要检测的内容有哪些?

肉干分类

牛肉干、羊肉干、猪肉干、马肉干、兔肉干等其它禽肉干,其中以牛肉干为主。

肉干检测指标

肉干感官检测指标

形态呈块状(片、条、粒状),同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀,表面可带有细微绒毛或香辛料。

滋味鲜美醇厚,甜咸适中,回味浓郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,无不良味道,无杂质。

肉干理化检测指标

牛肉干:水分≤20%,脂肪≤10%,蛋白质≥40%,盐分≤7%,总糖≤30%,亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

猪肉干:水分≤20%,脂肪≤12%,蛋白质≥36%,盐分≤7%,总糖≤30%,亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

肉干微生物检测指标

细菌总数≤30000个/g

大肠菌群≤40个/100g

致病菌不得检出

肉干检测标准

gb/t 23969-2009肉干

gb/t 25734-2010牦牛肉干




网站地图